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你为什么那么好吃——技术型吃货养成:知乎钱程作品(知乎「一小时」系列)

8.8 ( 17个评分 )

“大家都知道,我们是靠舌头上的味蕾来感知味觉的,味蕾上有味觉细胞,细胞里有味觉感受器。”——钱程

作为一个吃货,大快朵颐的时候总是人生中最美好的时刻。
不过,如果只知道一样食物“好吃好吃!”,那只是一名普通吃货。
对技术型吃货而言,弄明白“为什么好吃”,才是抵达“更好吃”的美食的最佳途径。
在本书中,同样是一名吃货的食品科学硕士钱程,将和你一起探讨“吃美食”的科学机理。
当我们在评价一样东西“好吃”的时候,我们的身体感觉到底发生了什么变化?我们为什么会觉得一样东西好吃,一样东西难吃到要吐?
为什么健怡可乐喝起来和普通可乐不一样?小鸡炖蘑菇怎么就可以那么鲜?
这些问题看着似乎很好回答,反正都是“感觉”嘛,但是,要去分析清楚我们自身的“感觉”,科学家们却是付出了长久的努力。
毕竟,更好地认识“吃”这件事情,这样才能更好地利用,去创造新的美食与加工技术,让我们吃到“更好吃的”。
祝你读得开心,也吃得开心。

“一小时”是知乎推出的一系列短小精炼的电子书。我们邀请了知乎各专业领域的知友在书中分享他们的知识、经验和见解。
这里既有日常经济分析,也有人文历史,既有职场经验,也有生活中的科学。如果你足够认真,便可以在一个小时内读完一本书。而每一本书,都会解释一个问题,分享一种思路,展开一个视角。
你很忙,但知识不慌张。愿你从“一小时”开始,对这个世界,又多了一份认识。

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