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发酵工艺原理

生物技术是现代生物学与相关学科发展并交叉融合的科学技术,也是一门涉及领域宽、涵盖范围广、基础性强的高新技术。发酵工程是生物技术的基础和重要组成部分。传统发酵技术与基因工程、细胞工程、代谢工程、生物信息工程等技术紧密结合,迅速发展成为现代发酵工程。当今,现代发酵工程在生物技术产业化中起着重要作用,也吸引了众多技术人员从事相关的研究与开发。
编者结合发酵工业的最新发展与高职教育特点,以具体发酵产品生产工艺的形式,比较全面地介绍了发酵工艺基本原理和国内外实用性较强的发酵新技术。本书共分12章,内容包括:培养基及其制备,培养基与设备灭菌,空气除菌,微生物代谢产物的生物合成与调节,菌种的选育、保藏与种子扩大培养,发酵工艺控制,发酵染菌及其防治,发酵产物的提取与精制,发酵工艺综合实训等。

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