吉米·摩尔和埃里克·韦斯特曼博士（以下简称“作者”）是基于“现状”提供《生酮饮食》及其内容的，对本书或其内容不做任何形式的保证。作者不承担所有如下声明和保证，包括对特定目的的可维护性和稳定性的保证。此外，作者不表示或保证通过本书得到的信息是完整的或最新的。 美国食品药品监督管理局（FDA）尚未对此产……

请将《生酮饮食》当作你另一种可实施的饮食入门读物，让它来帮助你了解从来没听过的饮食观点，从不一样的角度来看待营养和健康。书中介绍了低碳水化合物、中等蛋白质、高脂肪饮食（换句话说，生酮饮食）可以提高你的整体健康，并且可以逆转许多慢性病和其他疾病的不良影响。而当你面对其他人对这种饮食的反对声音时（你会的……

你有没有想过，到底是什么制造出了健康饮食的讯息？例如，某一周的新闻告诉我们：一项研究显示，椰子和椰子类食物如椰子油能产生巨大的健康益处。但是，几个月后，我们又被一些关于另一项新研究的新闻头条淹没，这项研究显示，椰子食物含有太多的饱和脂肪，因此会阻塞你的动脉并给你带来心脏病。我们有太多讯息需要消化了，……

通过我的播客，我有幸采访到上百个最优秀、最聪明的专家，谈论了许多健康方面的重要话题。因此，决定写这本书的时候，我就知道该去找谁询问关于生酮饮食以及它对健康影响的相关信息。我很高兴能介绍这22位来自世界各地的专家。你会在本书中读到很多引自他们的话，这些话出现在下文“专家解析”栏目中。 兹沙恩·阿伦（Z……

专家解析 我认为轻微的生酮状态是人体最自然、最理想的代谢状态。在历史上，我们的基因根据环境中可获取的食物来源进化出了最佳的表达方式。因此，从表观遗传学的角度来看，我们与基因最好的沟通方式就是给它提供数千年来它最想要的食物。 ——戴维·珀尔马特博士 到底什么是酮、酮体、生酮、生酮状态？在主流的健康圈子……

专家解析 典型的阿特金斯饮食中蛋白质的摄入量不能让实验小鼠进入生酮状态，反而导致小鼠肥胖。至少在小鼠中，阿特金斯饮食并不能生酮。 ——查尔斯·莫伯斯博士 生酮饮食在营养学界显然已经不是新东西了，对此我们还要感谢已故的罗伯特·阿特金斯博士。他在传播低碳水、高脂肪生酮饮食减脂法这方面起到了重要的作用。2……

专家解析 “生酮饮食不安全”这个说法没有足够的证据。 ——斯蒂芬妮·皮尔森 如果你曾接触过一些对生酮饮食最普遍的评论，那么你肯定已经听说过一些类似“极端”“有毒”“危险”“威胁生命”“不健康”等让人不愉快的词汇。听到这些人用夸张的修辞来描述一种完全正常和自然的代谢状态，我觉得有些可笑。但令人失望的是……

专家解析 几千世代的人类每逢冬天都会进入生酮状态。低水平的生酮状态是我们人类更自然的代谢状态。我们的新陈代谢系统有很强的灵活性，可以使用氨基酸、葡萄糖或脂肪供能。 ——特里·瓦尔斯博士 在上一章，当你听说了主要的健康权威们对生酮饮食抱有负面评价时，你可能会认为不会有任何医生使用生酮饮食治疗患者。但事……

专家解析 每个人都是不同的，也具有不同的碳水耐受水平。有些人，尤其是运动员，每天吃多达100克的碳水化合物还可以保持在生酮状态，但大部分人需要维持在50克以下，而那些有代谢综合征的人通常需要保持每天低于30克总碳水，才能产生足够的酮体。 ——玛丽亚·艾默瑞奇 无数人问我他们应该吃多少碳水化合物才能进……

专家解析 生酮饮食与很多低碳水饮食有一个重要的区别，那就是低碳水饮食往往蛋白质摄入较多。但是由于我们的身体不能储存多余的蛋白质，所以蛋白质一定会被用掉。摄入过多蛋白质的时候，我们的身体会将很大一部分转化为葡萄糖，这个过程被称作糖异生作用（gluconeogenesis）。这会增加血糖水平，并让你很难……

专家解析 脂肪来源于大豆油和芥花油的生酮饮食，与脂肪来源于黄油和椰子油的生酮饮食，这两种饮食存在很大的差异。 ——兹沙恩·阿伦博士 如果我们一起去一家餐厅吃饭，你很快就会发现我对待膳食中高质量的脂肪是多么认真。点任何食物之前，我问服务员的第一个问题都是他们是否有真正的黄油。有时候服务员会觉得很搞笑，……

专家解析 用于尿液、血液和呼吸的酮体测量技术非常有趣，而且是衡量特定生酮水平的一个重要参考。 ——多米尼克·达戈斯蒂诺博士 看到这里，你已经知道了酮体是什么、为什么你想要身体有更多的酮体，以及营养上需要如何实现这一点。但你可能想知道究竟如何判断自己到底是否处于生酮状态。这就是本章要介绍的内容，我们将……

专家解析 由于每个人都是不同的，所以我认为做一点实验是值得的。测量你的酮体，并调整脂肪、蛋白质和碳水的比例，可以了解你该如何保持生酮状态。 ——威廉·威尔逊博士 在现实世界中，生酮饮食看起来和感觉起来究竟是什么样的？我想知道答案，所以我在2012年5月开始了一年的自体生酮试验。在科学研究的语言中，这……

专家解析 生酮饮食最大的挑战是减少碳水化合物和蛋白质摄入量，从而进入和保持生酮状态。如果吃了太多的蛋白质，你的身体会将氨基酸转化为葡萄糖。如果吃了太多的碳水化合物，你的血糖会过高，导致不能产生酮体。我们需要脂肪来制造酮体。 ——特里·瓦尔斯博士 许多人切换到低碳水、高脂肪的生酮饮食，想要减肥和改善健……

专家解析 酮体通常仅在长时间的空腹时才会产生，这种情况人类在进化过程中可能经常发生，甚至现代，在人们患病或节食减肥期间也可能会发生。即使经过正常的一晚空腹，酮体也会有所升高。 ——查尔斯·莫伯斯博士 我知道当我提起“断食”这个敏感词的时候，我可能已经失去了至少一半的读者，但是请坚持看下去，因为它可能……

专家解析 有很多错误信息和虚假信息——关于低碳水、高脂肪生酮饮食潜在风险的彻底、毫无根据、歇斯底里的担心。这些大量的、歇斯底里的信息，很多近乎荒谬。 ——诺拉·葛杰达斯 本书写到了一半，关于生酮和生酮饮食，我相信你已经有很多问题在脑海里环绕了。在继续分享关于生酮的巨大健康益处之前，让我们花点时间来回……

专家解析 开始生酮饮食时，建议记下你的目标，并对你的进度进行日常记录。这将有助于保持你的积极性和责任感。任何改变的成功关键是一致性和持久性。 ——威廉·威尔逊博士 到目前为止，你可能一直在以开放但怀疑的心态来看本书，你想知道生酮饮食如何在现实生活中起作用。在第16章中，我们将开始揭示科学文献对生酮饮……

专家解析 有些人急于产酮。如果你尝试加快这个进程，不要惊讶你会遇到困难。“我现在就想要”的这种态度会导致压力增加，这肯定会遏制你的酮体产生。 ——斯蒂芬妮·皮尔森 自从我开始在博客上写关于自己的营养性生酮n=1试验，我收到了不少人的电子邮件，他们很沮丧并且担心无法生产足够的酮体，但是他们认为确实采用……

专家解析 对生酮饮食的主要批评集中在理论上。在我们的病人中，我们没有观察到任何这样的常见问题。 ——戴维·珀尔马特博士 你可能已经听到一些反对使用生酮状态的挥之不去的争论，并且担心它们是否是真实的。在本章中，我们将会列举然后驳倒10个关于低碳水生酮饮食的最大的批评。 1. 生酮没有什么特别之处，仅仅……

埃里克·韦斯特曼博士的医生手记 加拿大总理莱斯特·皮尔逊（Lester Pearson）曾说：“无知引起的误会滋生恐惧。”也许这就是当有些人甚至科学家被问及低碳水饮食时会发生的事情。但这不是对缺乏科学知识的正确反应。当没有大量专题研究（如低碳水饮食）时，我们不知道它是好还是坏。低碳水、高脂肪饮食被简……

专家解析 我没有遇到过许多关于生酮饮食的批评。我认为科学家比医生更加开放。实际上很容易找到对低碳水、高脂肪饮食感兴趣的导师。 ——布莱恩·巴克斯代尔 我们已经看到丰富的科学证据强烈支持低碳水、高脂肪的生酮饮食。但证据并不止于此，在许多其他常见疾病方面也有很好的科学研究，尽管还不是确定的。本章所述的生……

专家解析 酮是我们线粒体的优良燃料，从人类历史而言，我们在一年中的大部分时间处于生酮状态。每当冬天，我们肯定处于生酮状态。因为冬天饮食中的碳水化合物要低得多，所以我们会摄入更多的蛋白质或更多的脂肪，或两者兼而有之。我们的饮食中没有高糖食物，吃的只有低糖绿叶蔬菜、块茎（常是生的），少量水果，以及更多的……

专家解析 当你的身体分解脂肪产生能量时，大部分脂肪会转化为ATP能量（细胞使用的能量形式）。在该过程中会产生酮体。当你吃更少的碳水化合物时，身体会变成使用脂肪作为主要的能源，并在此过程中产生大量的酮体。其中一些酮体直接作为能源被利用。事实上，你身体的一些器官，如你的心脏、膈膜和肾脏，它们更喜欢酮体而……

专家解析 饮食中摄入的碳水化合物越少、脂肪越多，那么血液中β-羟基丁酸（血酮）的水平就越高。 ——玛丽·纽波特博士 我很享受在自己的厨房烹饪低碳水、中等蛋白质、高脂肪的食物（而且我的妻子说我做得很好），在随后的内容中，我会和你分享一些我最喜欢的生酮菜肴。我很有幸认识许多其他在原始饮食和低碳水饮食健康……

专家解析 大量营养素的质量与大量营养素的比例一样重要。碳水化合物应来自地面蔬菜。在可能的情况下，蛋白质应主要来自动物肉类，膳食脂肪应来自饱和脂肪、单不饱和脂肪和较少的多不饱和脂肪，理想的ω-3与ω-6比例是1:1。 ——兹沙恩·阿伦博士 现在你已经了解了有关生酮饮食的一切，比如，为什么要用低碳水、中……

结语 现在你已有所感悟，之后呢 专家解析 在生酮状态下，我发现自己有更好的动力和注意力，有更高的头脑清晰度和工作效率。 ——布莱恩·巴克斯代尔 当我停止相信一定要采用低脂肪、高碳水化合物的饮食来减肥和保持健康的时候，这可能是我一生中的一个决定性时刻。我再也不会以同样的方式看待营养及其对健康的影响。我……

乙酰乙酸（Acetoacetate）：尿液中的主要酮体。 丙酮（Acetone）：呼吸中的主要酮体。 肾上腺疲劳（Adrenal fatigue）：肾上腺功能低于某个水平时出现的一系列身体征兆和症状，会导致压力、疲劳和抑郁水平的增加。肾上腺疲劳的人更倾向于摄入含咖啡因的饮料和产品，用来提高身体的机能……